小时候，
张家界的田间地头到处都能找到吃的
现在到了阳春三月，
很多野菜都在悄悄地生根发芽
作为土生土长的本地人，你还记得多少？
小编就来帮大家安利一波
张家界的春天都有啥野菜？
赶紧收藏~
▼
蕨菜蕨菜野生在林间、山野、松林内，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等好处。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
食用蕨菜能改善血压、清热解毒等，经常食用对高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症有好处，对流感也有预防作用。
食用禁忌：
脾胃虚寒者慎用。
小笋子或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。它含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故能促进减肥和预防便秘等。
中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，清热利尿、活血祛风，对风湿、食积、咳嗽、疮疡等症有好处。
鱼腥草鱼腥草又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。
鱼腥草味辛，性寒凉，现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
荠菜荠菜是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。
荠菜具有很高的药用价值，对脾、利水、止血、明目有好处，常用于改善产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
水芹菜水芹菜也叫野芹菜，各种维生素、矿物质含量都很高，还富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，能促进清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等，还可改善小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
马齿苋马齿苋多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物，含有蛋白质、脂肪、维生素、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。
马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。
香椿香椿，系香椿树长出的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。
老三、野葱（野蒜、野藠头）野葱、野蒜、野藠头是3种不同的野菜，但其外形及口味相差不大。野葱味辛，性温，无毒，香味浓郁，主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的改善作用。
地木耳地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。地皮菜属于寒性食品，不建议吃太多。
野蘑菇野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。
食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇。有毒野蘑菇则不能食用。
茼蒿
茼蒿，又叫革命菜、安南草，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。每年春、夏、秋三季可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子富有肉感，叶柄口感清、甜滑可口，味道极美。
《本草纲目》记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。
苦苣菜苦苣菜性寒味苦，代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。
有清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之作用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。
苋菜苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃、促清热。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
黄花菜对养血平肝，利尿消肿有好的促进作用。
食用方法：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。黄花菜菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。
食用禁忌：黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
吃野菜注意这四点！1.不认识的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。
2.注意采摘的地点
野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
3.野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
4.谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
食品不能完全取代药品，
以上内容仅供参考。
你还吃过哪些野菜？
赶紧下方留言告诉没吃过的小编
正是三月好时光
寻一周末，约二三好友
下乡挖野菜去吧！
随时随地了解张家界，加小编
